Toidupilte- ja juttu pole kunagi liiga palju, eriti pühade ajal. Söök on meie rõõm ja lohutus, staatuse sümbol ja ka pealkirjas veganitele päris tihti esitatud küsimuse vastus.
Hapendatud seente salat
Proovisin tänavu esimest korda seeni hapendada nagu kurke. Ja tulid ülemõistuse head. Ka klassikaline seenesalat sibulate ja hapukoorega (hapukooreasendaja või toidukoor või majonees) maitseb hapendatud seentest kuidagi paremini kui soolaseentest. Soolaseened seisavad kasvõi mitu aastat, nii et sellest ei ole midagi, et nad jõulu ajal kasutamata jäid. Kuulitalu sahvris on tänavu soolatud, hapendatud, marineeritud, kuivatatud, soolvees hoidistatud ja sügavkülmutatud seened.
Lillkapsapraad
Ahjus tervena küpsetatud lillkapsas sobib lausa jõuluprae asemele. Maitsed imbuvad paremini kui lillkapsas on korraks läbi keedetud, al dente. Aga ashju võib panna ka päris toore kapsa, millele on valatud puljond ja glasuur. Puljongi keetsin ise ja glasuuri tegin sojakastmest, ebaküdooniasiirupist (Kripasti talu ebaküdooniad) ja maisitärklisest. Mul ei tulnud esimese korraga väga hästi välja kuna üritasin kapsast küpsetada oma puupliidi ahjus, aga see ei läinud korralikult kuumaks.
Miks nad nii liha moodi on?
Valgurikkaid taimseid toite on söödud sajandeid ja sajandeid. Tofut, seitanit, tempehit, hummust ja muud sellist kraami ei ole veganid välja mõelnud. Sellel pildil on ka norivorstid ja Bonsoya grillvorstid. Jube head. Kastme teen tavaliselt küüslaugust, sinepist ja toidukoorest. Kõige parem on kuumalt. Pildil on veel omatehtud hapukurgid, mida võiks alati rohkem olla. Nagu ka hapukapsast ehkki seda ma olen küll ainult üks kord algusest peale ise teinud.
Tofusink
Tofusink ehk tofuroast tuleb parem kui tofu juba eelmisel päeval marinaadi panna. Marineerisin kahte erinevat tofut, silken tofut ja Boni küüslaugutofut. Viimane sobis ikka paremini, siiditofu jäägu magustoitudeks. Marineerisin sojakastme, küüslaugu, vedelsuitsu ja apelsiniõliga. Olen alati ka kartulisalatit teinud, aga seekord tegin makaronisalati, mis maitses hea. Värskem ka kuidagi – salatkressi võrsetega.
Salatid ja lisandid
Kokku oli laual 25 nimetust ja suurema osa moodustasid muidugi igasugused lisandid – kõrvitsasalat ja palsamiveiniäädikaga marineeritud peet (Kaevusauna talust) ja oliivid, sest need sobisid hästi jne. Proovisin tänavu esimest korda marineeritud seeni kevadistest võluheinikutest teha ja tuli väga hea. Teistmoodi. Kartulitega oleks võinud rohkem vaeva näha, aga kui on mitu küpsetatud ja tugeva maitsega valikut, siis on tavaline keedukartul nende kõrvale ehk kõige parem. Kuna hoog oli sees, siis tegin veel kikerhernejahust ja pärmihelvestest ahjuvormi köögiviljadega. Pohlamoos oli seekord poest. Üks sõber korjas mulle igal sügisel mustikaid ja pohli tänuks selle eest, et ma tema kassidele süüa viisin, aga teda ei ole enam. Peab ise pohli korjama hakkama. Kasside eest hoolitseb tema mees, sest nii oli ingel soovinud.
Veganid söövad nii huvitavaid asju
Meil Kuulil oli tänavu magustoiduks piparkoogitort, mis tuli nii vedel välja, et sobis kausist serveerida. Selles olid piparkoogid, vaarikatoormoos ja kaeravahukoor. Kõik sõime ära.
Natuke enne jõule kogusin veganite Facebooki grupis infot jõulutoitude kohta ja selgus, et veganid on harjunud jõulude ajal nii huvitavaid asju sööma. Siis on rohkem aega nikerdada ja toidutegemiseks tõesti aega võtta. Päris mitmed teevad kapsarulle, sest nende täidist saab varieerida ja neid on mugav ette teha ja näiteks sügavkülma panna. Tehakse ka lillkapsasteike, mannaga praetud ahjukartuleid, baklažaani rollmopse, taimset wellingtoni, nut-roasti, suitsutatud kapsasteike, sojašnitslit, tanguvorste, läätsevormi, ahjujuurikaid, arancisid, hasselbacka kartuleid, erinevaid hapukapsaid, juurselleripraadi sinepikastmega jne. Magustoiduks näiteks rammusat šokolaaditorti või hoopis mandlipiimakreemiga napoleonitorti.
Ja sellega ehk ongi küsimusele, et mida teie siis jõulude ajal sööte, pikemalt vastatud. Järgmine kord saan vastuseks juba siinse lingi saata. Aga kuna tahaksin järgmisel aastal uusi retsepte proovida, siis ilmselt tuleb hoopis uus tekst kirjutada. Pilte ja infot vegantoitudest ei saa kuidagi liiga palju olla, sest see on tulevikutoit.
kkadri 